Quenelles con salsa de berros
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Quenelles con salsa de berros

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Ingredientes

Quenelles

  • 375 g de filetes de pescado blanco, en trozos
  • 1 cditas sal marina
  • ¼ cditas pimienta blanca molida
  • ½ cditas nuez moscada en polvo
  • 100 g de mantequilla sin sal, en cubos

Panade

  • 30 g de mantequilla sin sal, en cubos
  • 100 g de leche
  • 50 g harina de trigo
  • 1 huevo mediano
  • 1 yema de huevo
  • 2 de claras de huevo
  • 600 g agua

Salsa

  • 1 cda de fécula de maíz
  • 100 g de crema (18% grasa)
  • 2 echalot, en mitades
  • 30 g de mantequilla sin sal, en cubos
  • 150 g berro
  • 200 g agua
  • 100 g yogur natural
  • 1 cda concentrado de caldo de pollo
  • ½ limón verde, solamente el jugo
  • pimienta negra molida, al gusto
  • berro, para decorar

Inf. nutricional
por 1 porciones
Calorías
2502 kJ / 598 kcal
Proteína
27 g
Carbohidratos
20 g
Grasa
46 g
Fibra
2 g

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