Lentejas con foie escabechado

Name: Lentejas con foie escabechado
Prep time: 30 min
Cook time: 33 h 30 min
Total time: 33 h 30 min
Yield: 36 raciones
Ingredients: 1 hígado crudo de pato; ½ cucharadita de azúcar; 1 cucharadita de sal; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 2 cucharadas de brandy; 500 g de agua; 300 g de cubitos de hielo; 400 g de aceite de oliva virgen extra; 6 hojas de laurel secas; 8 dientes de ajo; 1 cucharadita de granos de pimienta negra; 4 ramitas de tomillo fresco; 1 ramita de romero fresco; 1 cucharadita de sal; 80 g de vinagre de jerez; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 100 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 50 g de pimiento rojo; 50 g de pimiento verde; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 hoja de laurel seca; g de lentejas pardinas; 600 g de agua; 1 cucharadita de sal; 36 guindillas verdes en vinagre

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Prep. 30min

Total 33h 30min

36 raciones

Ingredientes

Foie

1 hígado crudo de pato fresco y frío (500 g)

1 hígado crudo de oca, fresco y frío (500 g)
½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de brandy
500 g de agua (para el vapor)
300 g de cubitos de hielo