Lentejas con foie escabechado

Lentejas con foie escabechado

3.5 4 valoración

Prep. 30min

Total 33h 30min

36 raciones

Ingredientes

Foie

1 hígado crudo de pato fresco y frío (500 g)

1 hígado crudo de oca, fresco y frío (500 g)
½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de brandy
500 g de agua (para el vapor)
300 g de cubitos de hielo

Escabeche

400 g de aceite de oliva virgen extra
6 hojas de laurel secas
8 dientes de ajo sin pelar
1 cucharadita de granos de pimienta negra
4 ramitas de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
1 cucharadita de sal
80 g de vinagre de jerez

Lentejas

50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
50 g de pimiento rojo
50 g de pimiento verde
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel seca
g de lentejas pardinas (remojadas 3-4 horas)
600 g de agua
1 cucharadita de sal
36 guindillas verdes en vinagre

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 ración

Proteína 2.02 g

Calorías 676 kJ / 162 kcal

Grasa 16.14 g

Fibra 0.54 g

Carbohidratos 1.92 g

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