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Salmón en escabeche con caramelo de aceituna
Ingredientes
Salmón en escabeche
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4 ramitas de romero fresco
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2 hojas de laurel secas
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4 granos de pimienta negra
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2 ramitas de tomillo fresco
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120 g de aceite de oliva
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1 cucharada de sal gorda
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2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
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1 clavo entero
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240 g de vinagre de manzana
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1 cucharadita de pimentón dulce
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400 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas, en tacos
Caramelo de aceitunas negras
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100 g de aceitunas negras sin hueso
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100 g de azúcar moreno
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100 g de agua
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20 rebanadas de pan tostado, tartaletas o volovanes
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 20 unidad
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