Focaccia con cebolla, aceitunas y romero

Topping

• 100 g de queso emmental, en trozos
• 200 g de cebolla, rebanada
• 30 g de aceite de oliva
• 40 g de aceitunas negras deshuesadas, rebanadas

Masa

• 170 g de agua
• 30 g de manteca de cerdo
• 15 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 250 g de harina
• 100 g de harina de trigo integral
• 1 cucharada de romero fresco