Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 192 valoraciones

Prep. 20min

Total 1h

4 portions

Ingredientes

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 13.8 g

Calorías 1268 kJ / 303 kcal

Grasa 16.8 g

Carbohidratos 24.2 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Quinoa 10 Recetas
Reino Unido e Irlanda

Simply Tex-Mex 12 Recetas
Reino Unido e Irlanda

También podría gustarte...

Mostrar todo

Chickpea and Tomato Rogan Josh

25 min

Tuna and Spring Onion Quiche

2 h

Sweet and Sour Tofu with Un-fried Rice

2 h 5 min

Goat's Cheese Pie

1 h 10 min

Caramelised Onion and Goat's Cheese Tarts

1 h 5 min

Mini Falafel with Beetroot Houmous

20 min

Vegan Chickpea and Mushroom Stew

30 min

Chilli and Peanut Noodles with Tofu and Chilli Garlic Oil

30 min

Stuffed Peppers with Herbed Quinoa

30 min

Nadan Mutta (Egg Curry)

50 min

Sweet Potato and Butter Bean Falafel Flatbreads with Broad Bean Houmous

50 min

Vegan Paella with Smoked Tofu

25 min

Mostrar todo