Gorditas de chicharrón

Salsa

• 250 g de cebolla
• 700 g de tomate verde, en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita de sal
• 3 ramitas de cilantro
• 40 g de chile de árbol fresco

Gorditas

• 1800 g de agua
• 3 cditas de sal
• 800 g de harina de maíz nixtamalizado
• 150 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate verde
• 30 g de chile guajillo, sin venas ni semillas
• 30 g de aceite
• 2 pimientas gordas
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel seca
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de mejorana fresca
• 1 ramita de orégano fresco
• 1000 g de chicharrón prensado, desmenuzado
• queso panela, rallado para acompañar
• crema ácida para acompañar
• cilantro picado para acompañar