Pane alpino di segale con lievito madre

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Prep. 5 min

Total 33 h

800 g

Ingredients

Preparazione del lievito madre

50 g di lievito madre
75 g di farina semibianca
75 g di acqua

Autolisi

250 g di farina di segale
350 g di acqua

Impasto per il pane di segale

100 g di farina di segale
100 g di farina bigia

100 g di farina semibianca
12 g di sale

Formatura e lievitazione a freddo

farina semibianca per infarinare

Cottura

acqua per schizzare

Difficulty

advanced

Nutrition per 100 g

Sodium 540 mg

Protein 7 g

Calories 981 kJ / 235 kcal

Fat 1 g

Fibre 8 g

Saturated Fat 0.2 g

Carbohydrates 51 g

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