Raviolis à la truffe et au parmesan

Name: Raviolis à la truffe et au parmesan
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 110 g de parmesan; 45 g d'échalotes; 1 gousse d'ail; 5 g d'huile d'olive; 35 g de beurre; 10 g de farine de blé; 110 g de lait; ½ c. à café de sel; ½ c. à café de poivre moulu; ¼ c. à café de noix de muscade moulue; ½ c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes; 230 g de crème aigre, 20% M.G.; 2 jaunes d'œufs; 45 g de beurre de truffe; 55 g de chapelure; 3 œufs; 1 jaune d'œuf; 10 g d'huile végétale; 5 g d'eau; ½ c. à café de sel; ½ c. à café de poudre de curcuma séché; 290 g de farine T00; 1 œuf; de farine de blé; 110 g d'eau; ½ c. à café de sel; ¼ c. à café de poivre moulu; ¼ c. à café de noix de muscade moulue; 15 g de maïzena; ½ c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes

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Prep. 1 h 15 min

Total 3 h 30 min

4 portions

Ingredients

Farce

110 g de parmesan en morceaux (2 cm)
45 g d'échalotes
1 gousse d'ail
5 g d'huile d'olive
35 g de beurre mou, en morceaux
10 g de farine de blé
110 g de lait
½ c. à café de sel
½ c. à café de poivre moulu
¼ c. à café de noix de muscade moulue
½ c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes

½ cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
230 g de crème aigre, 20% M.G.
2 jaunes d'œufs
45 g de beurre de truffe en morceaux
55 g de chapelure

Ravioli

3 œufs
1 jaune d'œuf
10 g d'huile végétale
5 g d'eau
½ c. à café de sel
½ c. à café de poudre de curcuma séché
290 g de farine T00
1 œuf battu
de farine de blé pour le plat

Sauce

110 g d'eau
½ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre moulu
¼ c. à café de noix de muscade moulue
15 g de maïzena
½ c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes

½ cube cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
170 g de crème, tout type
30 g de crème fraîche, min 30% M.G.
30 g de beurre en morceaux
30 g de beurre de truffe en morceaux