Σαλάτα με κριθαράκι, αγκινάρες και φέτα

Name: Σαλάτα με κριθαράκι, αγκινάρες και φέτα
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 1100 γρ. νερό; 400 γρ. κριθαράκι; 2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 4 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο; 130 γρ. φέτα; 340 γρ. καρδιές αγκινάρας, μαριναρισμένες; 60 γρ. κουκουνάρι (πινόλια); 100 γρ. λιαστές ντομάτες; 400 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα; 1 κ.σ. χυμό λεμονιού; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

5.0 (2 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 15 min

Total time 25 min

Serving size 4 μερίδες

Ingredients

1100 γρ. νερό
400 γρ. κριθαράκι, ξεπλυμένο και στραγγισμένο
2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
4 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα, και λίγα ακόμα για το γαρνίρισμα
130 γρ. φέτα, σε κομμάτια
340 γρ. καρδιές αγκινάρας, μαριναρισμένες, στραγγισμένες
60 γρ. κουκουνάρι (πινόλια), καβουρδισμένο
100 γρ. λιαστές ντομάτες, σε λεπτές φέτες
400 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα, ξεπλυμένα και στραγγισμένα (το βάρος αναφέρεται στα γραμμάρια πριν το στράγγισμα της κονσέρβας)
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 3281 kJ / 781 kcal
Protein: 30 g
Carbohydrates: 96 g
Fat: 25 g
Fibre: 20 g