Menú: Sopa de picadillo. Cordero con salsa de turrón, dátiles y orejones

Name: Menú: Sopa de picadillo. Cordero con salsa de turrón, dátiles y orejones
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 diente de ajo; 100 g de puerro; 30 g de aceite de oliva; 1 pellizco de hebras de azafrán; 1 pastilla de caldo de pollo (para 0,5 l.); 70 g de jamón curado en dados; 2 - 3 contramuslos de pollo sin piel ni hueso; 70 g de zanahoria; 50 g de cebolla; 70 g de apio; 1500 g de agua; 3 patatas; 800 g de pierna de cordero lechal con hueso; 6 chalotas; 12 dátiles sin hueso; 12 orejones de albaricoque; 50 g de nueces peladas; 1 hoja de laurel seca; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 100 g de vermut rojo; 2 huevos; 30 g de fideos; 1 cucharadita de sal; 70 g de turrón de Jijona blando

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Prep. 30 min

Total 1 h 15 min

6 raciones

Ingredients

1 diente de ajo
100 g de puerro (solo la parte blanca) en rodajas
30 g de aceite de oliva
1 pellizco de hebras de azafrán
1 pastilla de caldo de pollo (para 0,5 l.)
70 g de jamón curado en dados
2 - 3 contramuslos de pollo sin piel ni hueso enteros (aprox. 300 g)
70 g de zanahoria en trozos
50 g de cebolla
70 g de apio en trozos
1500 g de agua
3 patatas lavadas con piel, cortadas a la mitad transversalmente (aprox. 75 g c/u)
800 g de pierna de cordero lechal con hueso (deshuesada y cortada en trozos de 4x4 cm)
6 chalotas pequeñas, peladas
12 dátiles sin hueso
12 orejones de albaricoque
50 g de nueces peladas
1 hoja de laurel seca
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de pimienta negra molida
100 g de vermut rojo
2 huevos (envueltos en film transparente)
30 g de fideos
1 cucharadita de sal
70 g de turrón de Jijona blando en trozos (y un poco más para espolvorear)