Ciabatta

Ciabatta

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Prep. 25 min

Total 8 h 30 min

2 Stück

Ingredients

Weizensauerteig

Wasser, heiß
1000 g
Wasser lauwarm
150 g
Sauerteig (Weizensauerteig z. B. von Seitenbacher®)
15 g
Weizenmehl Type 550 oder 700
150 g

Hauptteig und Fertigstellung

Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
260 g
frische Hefe (siehe Tipp)
5 g
Weizenmehl Type 550 oder 700
400 g
Salz (10-12 g)
2 TL
Wasser, heiß
1000 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960 zum Bearbeiten

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Stück

Sodium 2420 mg

Protein 35 g

Calories 4255 kJ / 1017 kcal

Fat 5 g

Fibre 7.9 g

Saturated Fat 1 g

Carbohydrates 203 g

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