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Panecillos de trigo y centeno con masa madre

Panecillos de trigo y centeno con masa madre
4.5 2 rating
Prep. 35 min
Total 15 h 20 min
8 unidades
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Ingredients

Masa madre de centeno
  • 110 g de agua
  • 10 g de pie de masa de centeno
  • 80 g de harina integral de centeno
Masa principal
  • 1 cucharadita de aceite para engrasar
  • 230 g de agua fría
  • 10 g de sirope de cebada malteada
    10 g de miel
  • 5 g de levadura prensada fresca
  • 75 g de harina integral de centeno
  • 350 g de harina de fuerza
  • 2 - 3 cucharaditas de alcaravea en grano (optional)
  • 2 cucharaditas de sal (10-12 g)

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidad

Sodium 591.7 mg
Protein 7.8 g
Calories 1001 kJ / 239 kcal
Fat 1.7 g
Fibre 3.6 g
Saturated Fat 0.2 g
Carbohydrates 48 g

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Also featured in

Masa madre - La esencia del pan 67 Recipes
Spain

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