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Bollitos de hinojo y alcaravea

Bollitos de hinojo y alcaravea
5.0 2 ratings
Prep. 40 min
Total 14 h
10 unidades
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Ingredients

Masa madre de centeno
  • 90 g de agua
  • 5 g de pie de masa de centeno
  • 60 g de harina integral de centeno
Soaker frío
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • ¼ de cucharadita de alcaravea en grano
  • ¼ de cucharadita de semillas de fenogreco (optional)
  • 60 g de agua
  • 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
  • 20 g de pan rallado
  • 20 g de harina integral de centeno
Masa principal
  • 1 cucharadita de aceite para engrasar
  • 260 g de agua fría
  • 15 g de levadura prensada fresca
  • 100 g de harina integral de centeno
  • 260 g de harina de fuerza
  • 1 ½ - 2 cucharaditas de sal (7-12 g)

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidad

Sodium 369.5 mg
Protein 6.1 g
Calories 734 kJ / 175 kcal
Fat 1.4 g
Fibre 3.4 g
Saturated Fat 0.2 g
Carbohydrates 34.8 g

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Masa madre - La esencia del pan 67 Recipes
Spain

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