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Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre
5.0 3 rating
Prep. 40 min
Total 14 h 30 min
1 unidad
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Ingredients

Masa madre de centeno
  • 200 g de agua
  • 30 g de pie de masa de centeno
  • 150 g de harina integral de centeno
Soaker
  • 150 g de granos de centeno
  • 250 g de agua
  • 1 pellizco de sal
Masa principal
  • 100 g de agua fría
  • 10 g de sirope de cebada malteada
  • 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
  • 300 g de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal (10-12 g)
  • 2 cucharaditas de especias para pan (optional)

Difficulty

medium

Nutrition per 1 unidad

Sodium 4995.3 mg
Protein 70.8 g
Calories 9259 kJ / 2213 kcal
Fat 10.1 g
Fibre 50.1 g
Saturated Fat 1.2 g
Carbohydrates 464.4 g

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Also featured in

Masa madre - La esencia del pan 67 Recipes
Spain

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