Skip to main content Search
Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre
5.0 3 ratings
Prep. 40 min
Total 14 h 30 min
1 unidad
Sign up for free

Ingredients

Masa madre de centeno
  • 200 g de agua
  • 30 g de pie de masa de centeno
  • 150 g de harina integral de centeno
Soaker
  • 150 g de granos de centeno
  • 250 g de agua
  • 1 pellizco de sal
Masa principal
  • 100 g de agua fría
  • 10 g de sirope de cebada malteada
  • 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
  • 300 g de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal (10-12 g)
  • 2 cucharaditas de especias para pan (optional)

Difficulty

medium

Nutrition per 1 unidad

Sodium 4995.3 mg
Protein 70.8 g
Calories 9259 kJ / 2213 kcal
Fat 10.1 g
Fibre 50.1 g
Saturated Fat 1.2 g
Carbohydrates 464.4 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Masa madre - La esencia del pan 67 Recipes
Spain

You might also like...

Show all

Pan persa (Naan barbari) - Irán

4.8(73)

2 h 45 min

Bollos suizos de calabaza y canela

4.2(133)

2 h

Pan de croissant

5.0(11)

6 h 30 min

Pan de queso dorado (Golden cheese bread)

4.6(57)

2 h 45 min

Brioches de remolacha

4.5(53)

2 h

Brioche con crumble (Challahs)

4.6(32)

1 h 30 min

Focaccinas

4.3(16)

3 h 30 min

Pan con kéfir, harina integral y semillas

4.9(160)

2 h 15 min

Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

5.0(5)

16 h 30 min

Pan payés con masa madre

4.8(29)

16 h

Pan rústico de cúrcuma

4.3(31)

9 h 30 min

Panecillos con semillas de amapola

4.4(65)

2 h 40 min

 Show all