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Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre

Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre
5.0 2 rating
Prep. 35 min
Total 16 h 15 min
1 unidad
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Ingredients

Masa madre de centeno
  • 260 g de agua
  • 20 g de pie de masa de centeno
  • 200 g de harina integral de centeno
Soaker frío
  • 25 g de pan rallado
  • 50 g de agua
Masa principal
  • 1 cucharadita de aceite para engrasar
  • 90 g de agua
  • 100 g de harina integral de centeno
    100 g de harina de centeno
  • 180 g de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal (10-12 g)
  • 2 cucharaditas especias para pan (optional)
  • 1 cucharadita de manteca de cerdo

Difficulty

medium

Nutrition per 1 unidad

Sodium 4966.7 mg
Protein 59.1 g
Calories 7876 kJ / 1882 kcal
Fat 13.5 g
Fibre 43.1 g
Saturated Fat 3 g
Carbohydrates 341.2 g

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Also featured in

Masa madre - La esencia del pan 67 Recipes
Spain

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