Rindswangerl sous-vide, Parmesan-Erdäpfelpüree und Spinat

Rindswangerl sous-vide, Parmesan-Erdäpfelpüree und Spinat

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Prep. 1 h

Total 16 h 45 min

4 Portionen

Ingredients

Sous-vide Rindswangerl

Bier naturtrüb
400 g
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise
Rindswangerl in 4 Stücken (ca. 3 cm dick)
700 - 800 g
Salz
1 TL
Stangensellerie in Stücken (3 cm)
60 g
Karotten in Stücken (3 cm)
50 g
Zwiebeln halbiert
60 g
Wasser
1500 g
Zitronensaft frisch gepresst (siehe Tipp)
30 g

Parmesan-Erdäpfelpüree und Fertigstellung

Parmesan in Stücken
30 g
Knoblauchzehe halbiert
1
Olivenöl
20 g
Blattspinat, frisch
300 g
Salz
1 ½ TL
Erdäpfel, mehlig geschält, in Stücken (1 cm)
1000 g
Wasser
280 g
280 g Milch
Dijonsenf
1 EL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 - 3 Prisen
Butter in Stücken
60 g
Muskat, gemahlen
1 - 2 Prisen

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Sodium 1155 mg

Protein 44 g

Calories 2742 kJ / 653 kcal

Fat 30 g

Fibre 8 g

Saturated Fat 13 g

Carbohydrates 45 g

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