Μαργαρίτες πατάτας

Ζύμη

• 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμη για το αλεύρωμα
• 100 γρ. γάλα
• 1 κύβο φρέσκια μαγιά (25 γραμ.)
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 150 γρ. γιαούρτι
• 110 γρ. ηλιέλαιο
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 ασπράδι αβγού
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Γέμιση και ολοκλήρωση

• 70 γρ. λιαστές ντομάτες
• 2 κρεμμύδια, κομμένα στα δυο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 400 γρ. πατάτες Κύπρου, βρασμένες από την προηγούμενη μέρα, σε κομμάτια
• 1 ματσάκι φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. σουσάμι, μαύρο και λίγο ακόμη για το πασπάλισμα
• 1 ½ κ.γλ. αλάτι
• 3 - 4 πρέζες πιπέρι καγιέν, τριμμένο
• 1 κ.γλ. πάπρικα, καυτερή, τριμμένη
• ½ κ.γλ. κύμινο, τριμμένο
• 20 γρ. καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 1 κρόκο αβγού
• σουσάμι, για το πασπάλισμα