Bœuf Wellington (Ben) Métrique
TM6 TM5

Bœuf Wellington (Ben) Métrique

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Ingredients

Boeuf Wellington

  • 795 g de filet de bœuf (2 morceaux de 397,5 g chacun)
  • 100 g d'huile d'olive vierge extra
  • 60 g de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail pelées
  • 45 g d'échalotes sèches, en morceaux
  • 395 g de champignons café frais
  • 200 g de champignons portobello frais
  • 1 c. à thé de sel, selon le goût
  • ¼ c. à thé de poivre noir moulu, selon le goût
  • 5 brins de feuilles de thym frais
  • 8 tranches de prosciutto (env. 100 g)
  • 85 g de pâté de foie ramolli (optional)
  • 2 feuilles de pâte feuilletée
  • 2 jaunes d'œufs légèrement battus
  • 1 c. à thé de fleur de sel

Sauce

  • 200 g de filet de bœuf, coupé en morceaux (4 cm)
  • 30 g d'huile d'olive
  • 30 g de beurre non salé
  • 2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
  • 755 g de vin rouge, p. ex. merlot ou cabernet
  • 12 grains de poivre noir
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 3 brins de feuilles de thym frais (prévoir une quantité supplémentaire en guise de décoration)
  • 500 g de bouillon de bœuf
    or 500 g d'eau
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • ½ c. à thé de sel

Nutrition
per 1 portion
Calories
3012 kJ / 720 kcal
Protein
37 g
Carbohydrates
17 g
Fat
49 g
Saturated Fat
15 g
Fibre
3 g
Sodium
1510 mg

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