Croquetas de jamón serrano

• 200 g de jamón serrano, en trozos
• 2 huevos duros, sin cascarón (ver tip)
• 50 g de aceite vegetal
• 100 g de mantequilla sin sal
  or 100 g de margarina
• 30 g de cebolla, en trozo
• 200 g de harina de trigo
• 400 g de leche
• 1 pizca de nuez moscada en polvo (optional)
• ¼ cdita de pimienta negra molida, o al gusto
• ½ cdita de sal, o al gusto

Salsa tártara

• 100 g de aceite de girasol
• 10 g de hojas de perejil fresco, limpias y secas
• 10 g de alcaparras, en salmuera, escurridas
• 2 pepinillos en escabeche, pequeños
• 2 yemas de huevo duras
• 1 yema de huevo cruda
• 1 cdita de mostaza
• 1 cdita de vinagre de vino blanco

Para empanizar y freír

• harina de trigo, el necesario
• huevo, el necesario
• pan molido, el necesario para empanizar
• aceite, el necesario para freír