Kødboller med selleri og æble

Kødboller

• 80 g brød, revet i stykker
• 80 g løg, kvarte
• 1 fed hvidløg
• 5 - 8 kviste timian, frisk, kun blade, til smag
• 500 g svinekød, hakket, i mindre stykker
• ¼ tsk muskatnød, stødt
• ¼ tsk muskatblomme
• 1 tsk havsalt
• ½ tsk sort peber, stødt

Selleri og æble purée

• 750 g knoldselleri, skåret i mindre stykker (2 cm)
• 1 æble, skåret i mindre stykker (2 cm)
• 150 g vand
• 100 g mælk
• 1 tsk havsalt
• ¼ tsk sort peber, stødt

Cremet cidersauce

• 40 g løg, kvarte
• 1 fed hvidløg
• 30 g olivenolie
• 40 g smør,
• 60 g hvedemel
• 200 g hønsefond
• 300 g cider
• 200 g fløde, cirka 48 %
• 1 spsk dijonsennep
• ½ tsk sukker, hvid
• 1 tsk havsalt
• ¼ tsk sort peber, stødt
• vegetabilsk olie, til stegning