Ørret med hollandaisesaus

• 750 g vann
• 350 g poteter, delt i biter (3-4 cm)
• 1 ½ ts salt
• 350 g grønnsaker (feks. asparges, blomkål, i buketter, gulrøtter), delt i biter
• ¼ ts malt svart pepper, juster etter smak
• 2 ørreter, hele, ferske, rensete, skrapet for skjell (ca. 220 g per)
• 2 sitroner (inkludert sitron til servering)

Hollandaisesaus

• 100 g smør, delt i biter
• 4 eggeplommer
• 50 g hvitvin
• 10 g sitronsaft, ferskpresset
• ½ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper, juster etter smak