Mille-feuille fraise-amande et coulis de fraises

Mille-feuille fraise-amande et coulis de fraises

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Prep. 1 h

Total 5 h

4 parts

Ingredients

La pâte feuilletée

250 g de farine de blé et un peu pour fariner
125 g d'eau
250 g de beurre coupé en dés et préalablement congelé
1 c. à café rase de sel

La mousse à la fraise

3 feuilles de gélatine alimentaire (6 g)
200 g de fraises lavées et équeutées, et quelques lamelles pour la finition
le jus d'un citron jaune
175 g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs à température ambiante
farine de blé pour fariner
2 c. à soupe de sucre glace

La crème à l'amande

200 g de crème liquide entière bien froide
2 c. à soupe bombées de mascarpone
30 g de sucre en poudre
4 - 5 gouttes d'extrait naturel d'amande amère

Le coulis de fraises et le dressage

200 g de fraises lavées et équeutées
le jus d'1/2 citron jaune
40 g de sucre en poudre
60 g d'eau
30 g d'amandes effilées
quelques fraises coupées en lamelles

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 part

Protein 8 g

Calories 3583 kJ / 860 kcal

Fat 52 g

Carbohydrates 87 g

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