Kümmelbraten mit Serviettenknödeln und Erdäpfelsalat

Name: Kümmelbraten mit Serviettenknödeln und Erdäpfelsalat
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 10 Knoblauchzehen; 2 - 2 ½ EL Salz; 1 EL Kümmel, ganz; 1600 g Bauchfleisch; 4 rote Zwiebeln; 400 - 500 g Karotten; 1600 g Wasser; ¾ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Erdäpfel, speckig; ½ TL Zucker; 4 EL heller Essig; 3 EL Sonnenblumenöl; 40 g Butter; 120 g Zwiebeln; 250 g Milch; 250 g Semmeln; 3 Eier; 1 EL frische Petersilie; 1 TL Salz; 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 4 Prisen Muskatnuss, gemahlen; 500 g Wasser; 1 TL Speisestärke

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Prep. 1 h

Total 3 h 10 min

6 Portionen

Ingredients

Kümmelbraten und Erdäpfelsalat

Knoblauchzehen
10
Salz und ½ TL für die Erdäpfel
2 - 2 ½ EL
Kümmel, ganz
1 EL
Bauchfleisch mit Schwarte
1600 g
rote Zwiebeln (à ca. 100 g)
4
Karotten
400 - 500 g
Wasser
1600 g
Pfeffer, frisch gemahlen
¾ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Erdäpfel, speckig geschält, in Scheiben (5 mm)
500 g
Zucker
½ TL
heller Essig
4 EL
Sonnenblumenöl
3 EL

Serviettenknödel und Fertigstellung

Butter in Stücken
40 g
Zwiebeln halbiert
120 g
Milch
250 g
Semmeln altbacken, in Würfeln (1 cm)
250 g
250 g Semmelwürfel, altbacken, in Würfeln (1 cm)
Eier
3
frische Petersilie gehackt
1 EL
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 Prisen
Muskatnuss, gemahlen
4 Prisen
Wasser
500 g
Speisestärke
1 TL