Croquembouche

Name: Croquembouche
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 24 piezas
Ingredients: 100 g de azúcar refinada; 500 g de leche; 50 g de fécula de maíz; 3 huevos; 1 cda de vainilla; 80 g de agua; 80 g de leche; 70 g de mantequilla sin sal; 1 pizca de sal fina; 90 g de harina de trigo; 110 g de huevos; 150 g de chocolate amargo; 40 g de pistaches descascarillados; 1 cda de azúcar glass; 50 g de frambuesas

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Prep. 30 min

Total 1 h 30 min

24 piezas

Ingredients

Crema pastelera

100 g de azúcar refinada
500 g de leche
50 g de fécula de maíz
3 huevos
1 cda de vainilla

Choux

80 g de agua
80 g de leche
70 g de mantequilla sin sal
1 pizca de sal fina
90 g de harina de trigo
110 g de huevos (aprox. 2 piezas), ligeramente batidos

Armado

150 g de chocolate amargo en trozos
40 g de pistaches descascarillados picados

40 g de nueces, picadas
1 cda de azúcar glass para espolvorear

1 cda de cocoa en polvo, para espolvorear
50 g de frambuesas y blueberry, para decorar