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Beef Wellington mit Rotwein-Jus und Champignon-Duxelle

Beef Wellington mit Rotwein-Jus und Champignon-Duxelle
4.5 53 ratings
Prep. 1 h
Total 2 h 30 min
4 Portionen
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Ingredients

Teig
  • Butter kalt, in Stücken
    200 g
  • Weizenmehl, glatt etwas mehr zum Bemehlen
    200 g
  • Wasser kalt
    90 g
  • Salz
    ½ TL
Champignon-Duxelle
  • braune Champignons
    225 g
  • getrocknete Steinpilze eingeweicht, abgetropft
    1 EL
  • Schalotten halbiert
    50 g
  • Butter in Stücken
    30 g
  • Knoblauchzehe halbiert
    1
  • Portwein, rot
    50 g
  • Thymian, frisch Blättchen abgezupft
    2 Zweiglein
  • Salz
    ¼ TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    ¼ TL
Beef Wellington
  • Öl zum Braten
  • Rinderfilet-Steaks (à 180-200 g und ca. 2,5 cm dick)
    4
  • Salz
    etwas
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    etwas
  • Eier verquirlt
    2
Rotwein-Jus und Fertigstellung
  • Schalotten halbiert
    50 g
  • Knoblauchzehe
    1
  • Thymian, frisch Blättchen abgezupft
    1 Zweiglein
  • Butter in Stücken
    50 g
  • Portwein, rot
    100 g
  • Rotwein
    150 g
  • Rinderfond
    100 g
  • Balsamico-Essig dunkel
    20 g
  • brauner Zucker
    35 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Portion

Protein 22 g
Calories 4341 kJ / 1037 kcal
Fat 75 g
Fibre 5 g
Carbohydrates 54 g

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