Gnocchi de ricotta, sauce à l'artichaut

Name: Gnocchi de ricotta, sauce à l'artichaut
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 échalote; 40 g d'huile d'olive extra vierge; 4 cœurs d'artichauts frais; 100 g de vin blanc sec; 100 g de bouillon de légumes; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre noir moulu; eau; 100 g de mortadelle; 1 bouquet de persil frais; 500 g de ricotta au lait de vache, fraîche; 100 g de parmesan râpé; 150 g de farine de blé; 2 jaunes d'œufs; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre noir moulu; 1 c. à soupe de persil frais

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Prep. 30 min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

L'assaisonnement

1 échalote coupée en deux
40 g d'huile d'olive extra vierge
4 cœurs d'artichauts frais coupés en petits quartiers et trempés dans de l'eau et du jus de citron au préalable
100 g de vin blanc sec
100 g de bouillon de légumes
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts

Les gnocchi

eau pour la cuisson des gnocchi
100 g de mortadelle coupée en morceaux
1 bouquet de persil frais
500 g de ricotta au lait de vache, fraîche et bien égouttée

500 g de ricotta de brebis, bien égouttée
100 g de parmesan râpé et 1-2 c. à soupe pour la finition
150 g de farine de blé
2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts et un peu pour la cuisson des gnocchi
1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
1 c. à soupe de persil frais ciselé