Κουσκούς με βερίκοκα, φουντούκια και φέτα, ανάμεικτα λαχανικά
TM5 TM6

Κουσκούς με βερίκοκα, φουντούκια και φέτα, ανάμεικτα λαχανικά

3.7 (3 ratings)

Ingredients

  • 150 γρ. φουντούκια
  • 150 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
  • 300 γρ. κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
  • 20 γρ. σκελίδες σκόρδο
  • 60 γρ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για τα λαχανικά
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • 200 γρ. κουσκούς
  • 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών
    or 1 κύβο ζωμού λαχανικών, θρυμματισμένο
  • 600 γρ. νερό
  • 200 γρ. καρότα, κομμένα σε φέτες (5 χιλ.)
  • 200 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες (7-10 χιλ.)
  • 150 γρ. κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε μπουκίτσες
  • 100 γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια
  • 200 γρ. φέτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια (5 χιλ.)
  • 2 κ.γλ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο, για το γαρνίρισμα (optional)

Nutrition
per 1 μερίδα
Calories
2607 kJ / 622 kcal
Protein
18 g
Carbohydrates
47 g
Fat
37 g
Fibre
12.4 g

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes

Show all