Πέννες με μύδια

Name: Πέννες με μύδια
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 4 - 5 κλωνάρια φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό; 250 γρ. νερό; 1000 γρ. φρέσκα μύδια; 30 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 30 γρ. εσαλότ; 3 σκελίδες σκόρδο; 120 γρ. ντοματίνια; 40 - 50 γρ. πάστα ντομάτας; 1 πρέζα αλάτι; 350 γρ. μακαρόνια πέννες

4.0 (4 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 35 min

Total time 1h 5 min

Serving size 4 μερίδες

Ingredients

4 - 5 κλωνάρια φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
or 4 - 5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο, μόνο τα φύλλα
250 γρ. νερό, και λίγο ακόμα αν χρειαστεί
1000 γρ. φρέσκα μύδια, που έχετε τρίψει καλά τα όστρακά τους για να καθαρίσουν και έχετε αφαιρέσει το “μουστάκι” τους
30 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
30 γρ. εσαλότ, κομμένα στη μέση
3 σκελίδες σκόρδο
1 φρέσκια κόκκινη πιπεριά τσίλι, μικρή, χωρίς τους σπόρους (optional)
or ½ κ.γλ. νιφάδες πιπεριάς τσίλι (optional)
50 γρ. λευκό ξηρό κρασί (optional)
120 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
40 - 50 γρ. πάστα ντομάτας (συμπυκνωμένη)
1 πρέζα αλάτι
350 γρ. μακαρόνια πέννες ή παρόμοια μικρά αποξηραμένα ζυμαρικά

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 2011 kJ / 480 kcal
Protein: 17 g
Carbohydrates: 65 g
Fat: 15 g
Fibre: 5.5 g