Σιγομαγειρεμένο οσομπούκο και ριζότο με σαφράν

Name: Σιγομαγειρεμένο οσομπούκο και ριζότο με σαφράν
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 5 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό; 1 σκελίδα σκόρδο; ½ λεμόνι; 30 γρ. σέλερι; 70 γρ. καρότο; 150 γρ. κρεμμύδια; 65 γρ. ελαιόλαδο; 4 μοσχαρίσια κότσια, με το κόκαλο; αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 25 γρ. βούτυρο; 50 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 2 πρέζες αλάτι; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, τριμμένο; 150 γρ. περαστή ντομάτα, σε κονσέρβα; 300 γρ. ζωμό κρέατος; 30 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ; 20 γρ. βούτυρο; 40 γρ. ελαιόλαδο; 320 γρ. ρύζι για ριζότο; 100 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 750 γρ. ζωμό κρέατος; 1 - 2 πρέζες σαφράν; 5 γρ. αλάτι; 20 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 40 γρ. τυρί παρμεζάνα

5.0 1 βαθμολογία

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 4ωρ. 30 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

Οσομπούκο

φρέσκο μαϊντανό μόνο τα φύλλα
5 κλωνάρια
σκελίδα σκόρδο
1
λεμόνι μόνο τη φλούδα (χωρίς το άσπρο μέρος)
½
σέλερι (κοτσάνι σέλινου), σε κομμάτια
30 γρ.
καρότο σε κομμάτια
70 γρ.
κρεμμύδια κομμένα στα 4
150 γρ.
ελαιόλαδο
65 γρ.
μοσχαρίσια κότσια, με το κόκαλο (περίπου 230 γρ. το καθένα)
4
αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρωμα
βούτυρο
25 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
50 γρ.
αλάτι
2 πρέζες
μαύρο πιπέρι, τριμμένο
2 πρέζες
περαστή ντομάτα, σε κονσέρβα
150 γρ.
ζωμό κρέατος
300 γρ.

Ριζότο με σαφράν

κρεμμυδάκι εσαλότ
30 γρ.
βούτυρο
20 γρ.
ελαιόλαδο
40 γρ.
ρύζι για ριζότο π.χ. Carnaroli ή Arborio (χρόνος μαγειρέματος 14 λεπτά)
320 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
100 γρ.
ζωμό κρέατος
750 γρ.
σαφράν
1 - 2 πρέζες
αλάτι
5 γρ.
βούτυρο, ανάλατο
20 γρ.
τυρί παρμεζάνα τριμμένο
40 γρ.

Βαθμός δυσκολίας

μέτρια

Διατροφή ανά 1 μερίδα

Νάτριο 1854.5 mg

Πρωτεΐνη 114 g

Θερμίδες 6327 kJ / 1512.2 kcal

Λιπαρά 79.8 g

Φυτικές ίνες 2.7 g

Κορεσμένα λιπαρά 28.8 g

Υδατάνθρακες 78.7 g

Σας αρέσει αυτό που βλέπετε;

Αυτή η συνταγή και περισσότερες από άλλες 100 000 σας περιμένουν!

Εγγραφείτε στη δωρεάν δοκιμή 30 ημερών και ανακαλύψτε τον κόσμο του Cookidoo®. Χωρίς καμία δέσμευση.

Δωρεάν εγγραφή Περισσότερες πληροφορίες

Παρουσιάστηκε επίσης στο

Chefs 20 Συνταγές
Ελλάδα

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 Συνταγές
Ελλάδα

Μπορεί επίσης να σας αρέσει...

Εμφάνιση όλων

Μοσχάρι νουά με σάλτσα μουστάρδας

3.0(2)

1 h 45 min

Στήθος γαλοπούλας με μπέικον και πατάτες

5.0(3)

1 h

Ψάρι ψητό με κουρκουμά και σάλσα ντομάτας

4.0(1)

30 min

Φιλέτα γαλοπούλας με σάλτσα τόνου και ζεστή πατατοσαλάτα

No ratings

Μίνι πουτίγκες παρμεζάνας, Μοσχάρι στον ατμό με λαχανικά και σάλτσα gravy

4.5(2)

1 h 35 min

Μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων για meal prep: Ζεστή σαλάτα λαχανικών. Σπαγγέτι με ντομάτα και μανιτάρια. Κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα με πιπεριές Φλωρίνης.

5.0(1)

1 h