Σέλα ελαφιού με compote από κρανμπερι, νταμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια, και κόκκινη κολοκύθα

Name: Σέλα ελαφιού με compote από κρανμπερι, νταμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια, και κόκκινη κολοκύθα
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 80 γρ. ζάχαρη για μαρμελάδες 2:1; 1 αστεροειδή γλυκάνισο; 5 κόκκους μπαχάρι; 2 κεδρόμηλο (juniper berry); 1 γαρίφαλο; ½ κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; 70 γρ. νερό; 200 γρ. κράνμπερι, φρέσκα; 800 γρ. ελάφι, σέλα, χωρίς κόκαλα; 8 κόκκους μπαχάρι; 4 κεδρόμηλο (juniper berry); 2 γαρίφαλα; 1 κ.γλ. θυμάρι, φρέσκο; 2 κ.γλ. μαντζουράνα, φρέσκια; ½ κ.γλ. δενδρολίβανο, φρέσκο; 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο; 5 γρ. αλάτι; ½ κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; 40 γρ. βούτυρο; 1650 γρ. νερό; 250 γρ. ψωμάκια, μπαγιάτικα; 150 γρ. λευκά μανιτάρια; 60 γρ. κρεμμύδι; 10 γρ. βούτυρο; 200 γρ. γάλα; 5 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 ½ κ.γλ. αλάτι; 1 κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 1ωρ.

Σύνολο 2ωρ. 30 λεπτ.

8 μερίδες

Υλικά

Σάλτσα κράνμπερι (compote)

ζάχαρη για μαρμελάδες 2:1
80 γρ.
αστεροειδή γλυκάνισο
1
κόκκους μπαχάρι
5
κεδρόμηλο (juniper berry)
2
γαρίφαλο
1
αλάτι
½ κ.γλ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ κ.γλ.
νερό
70 γρ.
κράνμπερι, φρέσκα
200 γρ.

Σέλα ελαφιού

ελάφι, σέλα, χωρίς κόκαλα
800 γρ.
κόκκους μπαχάρι
8
κεδρόμηλο (juniper berry)
4
γαρίφαλα
2
θυμάρι, φρέσκο
1 κ.γλ.
μαντζουράνα, φρέσκια
2 κ.γλ.
δενδρολίβανο, φρέσκο
½ κ.γλ.
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο θρυμματισμένο
1
αλάτι
5 γρ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ κ.γλ.
βούτυρο σε 4 ίσα κομμάτια
40 γρ.
νερό
1650 γρ.

Ντάμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια και κόκκινη κολοκύθα

ψωμάκια, μπαγιάτικα κομμένα σε κύβους (2 εκ.)
250 γρ.
λευκά μανιτάρια κομμένα στα 4
150 γρ.
κρεμμύδι κομμένο στη μέση
60 γρ.
βούτυρο
10 γρ.
γάλα
200 γρ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 γρ.
αλάτι
2 ½ κ.γλ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
1 κ.γλ.
μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
½ κ.γλ.
φρέσκο μαϊντανό χοντροκομμένο
10 γρ.
σχοινόπρασο, φρέσκο σε λεπτές φέτες
5 γρ.
αβγά
3
κόκκινη στρογγυλή κολοκύθα, ποικιλίας Red Kuri
800 γρ.
λάδι
20 γρ.
μέλι
20 γρ.
κανέλα, τριμμένη
½ κ.γλ.
μαντζουράνα, φρέσκια
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
κόλιανδρο, φρέσκο
1 κ.γλ.
πάπρικα, γλυκιά
½ κ.γλ.

Συναρμολόγηση

κρεμμύδι κομμένο στη μέση
50 γρ.
σκελίδα σκόρδο
1
μανιτάρια, αποξηραμένα που τα έχετε μουλιάσει σε νερό και μετά τα έχετε στραγγίσει
30 γρ.
λάδι και ακόμα 1 κ.σ. για το τηγάνισμα
30 γρ.
sherry (ενισχυμένο κρασί)
50 γρ.
αλάτι
1 κ.γλ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ κ.γλ.
μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
¼ κ.γλ.
θυμάρι, φρέσκο
½ κ.γλ.
πάστα ζωμού λαχανικών
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
1 κύβο ζωμού λαχανικών
νερό
505 γρ.
βούτυρο σε κομμάτια
50 γρ.
κορν φλάουρ
10 γρ.
ξινή κρέμα, 20% λιπαρά
100 γρ.

Βαθμός δυσκολίας

δύσκολη

Διατροφή ανά 1 μερίδα

Νάτριο 1898 mg

Πρωτεΐνη 45.4 g

Θερμίδες 2684.8 kJ / 641.7 kcal

Λιπαρά 28.6 g

Φυτικές ίνες 5.6 g

Κορεσμένα λιπαρά 12.7 g

Υδατάνθρακες 51 g

Σας αρέσει αυτό που βλέπετε;

Αυτή η συνταγή και περισσότερες από άλλες 100 000 σας περιμένουν!

Εγγραφείτε στη δωρεάν δοκιμή 30 ημερών και ανακαλύψτε τον κόσμο του Cookidoo®. Χωρίς καμία δέσμευση.

Δωρεάν εγγραφή Περισσότερες πληροφορίες

Παρουσιάστηκε επίσης στο

Chefs 20 Συνταγές
Ελλάδα

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 Συνταγές
Ελλάδα

Μπορεί επίσης να σας αρέσει...

Εμφάνιση όλων

Στήθος γαλοπούλας με μπέικον και πατάτες

5.0(3)

1 Std.

Ψάρι ψητό με κουρκουμά και σάλσα ντομάτας

4.0(1)

30 Min

Φιλέτα γαλοπούλας με σάλτσα τόνου και ζεστή πατατοσαλάτα

Keine Bewertungen

Μίνι πουτίγκες παρμεζάνας, Μοσχάρι στον ατμό με λαχανικά και σάλτσα gravy

4.5(2)

1 Std. 35 Min

Μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων για meal prep: Ζεστή σαλάτα λαχανικών. Σπαγγέτι με ντομάτα και μανιτάρια. Κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα με πιπεριές Φλωρίνης.

5.0(1)

1 Std.