Veganes Süßkartoffel-Pad-Thai

Süßkartoffelspiralen

• 1000 g Süßkartoffeln (Ø 5 cm), Enden abgeschnitten, rund geschält, sodass sie in die Einfüllöffnung passen

Pad-Thai-Sauce

• 500 g Wasser
• 4 Limetten, unbehandelt, von 1 Limette 2 TL Schale abgerieben, 65 g Saft ausgepresst
• 10 g Chilischote, in dünnen Scheiben, und etwas mehr zum Garnieren
• 3 Knoblauchzehen
• 10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 5 - 10 g Koriander, abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
  ή 5 - 10 g Frühlingszwiebeln, in Stücken
• 50 g Zwiebel, halbiert
• 40 g Sojasauce
• 50 g Erdnussöl
  ή 50 g Sesamöl
• 150 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen

Fertigstellung

• 50 g Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 90 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen und etwas mehr zum Garnieren
• 40 g Erdnussöl
  ή 40 g Sesamöl
• 250 g Avocado, reif, in Scheiben