Wrapy z shawarmą z boczniaków

Shawarma z boczniaków

• 35 g oleju
• 20 g pasty harissa (patrz wskazówka)
• 40 g syropu klonowego
• 5 g skórki otartej z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka papryki wędzonej, mielonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• 1 łyżeczka czosnku, granulowanego
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 1 łyżeczka cebuli suszonej, mielonej
• 1 łyżeczka kolendry, mielonej
• ½ łyżeczki cynamonu, mielonego
• ½ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
• 1 łyżeczka soli
• 1 szczypta pieprzu, mielonego
• 400 g boczniaków, świeżych, pokrojonych w ćwiartki

Ziołowy sos jogurtowy

• 1 ząbek czosnku
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 5 g mięty, świeżej, tylko liście
• 150 g jogurtu sojowego, niesłodzonego
  ή 150 g jogurtu kokosowego, niesłodzonego
• 10 g pasty tahini (patrz wskazówka)
• 5 g syropu klonowego
• 5 g oleju
• 5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½ łyżeczki soli

Wykończenie

• 130 g sałaty lodowej, bez twardych części, pokrojonej na kawałki
• 50 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
• 80 g ogórka, pokrojonego na kawałki
• 100 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 4 tortille pszenne (Ø 30 cm) (patrz wskazówka)