Beef Wellington mit Rotwein-Jus und Champignon-Duxelle

Teig

• 200 g Butter, kalt, in Stücken
• 200 g Weissmehl, etwas mehr zum Bemehlen
• 90 g Wasser, kalt
• ½ TL Salz

Champignon-Duxelle

• 225 g Champignons, frisch
• 1 EL Steinpilze, getrocknet, eingeweicht, abgetropft
• 50 g Schalotten, halbiert
• 30 g Butter, in Stücken
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 50 g Portwein
• 2 Zweigchen Thymian, frisch, Blätter abgezupft
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen

Beef Wellington

• Öl zum Braten
• 4 Rinderfiletsteaks (à 180-200 g und ca. 2,5 cm dick)
• etwas Salz
• etwas Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Eier, verklopft

Rotwein-Jus und Fertigstellung

• 50 g Schalotten, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweigchen Thymian, frisch, Blätter abgezupft
• 50 g Butter, in Stücken
• 100 g Portwein
• 150 g Rotwein
• 100 g Rindsfond
• 20 g Balsamico, dunkel
• 35 g Vollrohrzucker (oder Rohzucker)