Ouă umplute

Maioneză preparată în casă

• 250 g ulei din sâmburi de struguri, la termperatura camerei
  ή 250 g ulei cu gust neutru
• 1 gălbenuș, la temperatura camerei
• 15 g oțet de vin
  ή 15 g oțet alb
• 1 linguriță apă
• 1 linguriță muștar de Dijon
• ½ linguriță sare
• 1 priză piper alb măcinat

Ouă fierte

• 6 ouă mari (63-73 g), rece, din frigider
• apă, pentru a umple bolul până la marcajul de 1 litru
• apă rece, pentru a răci ouăle
• cuburi de gheață, 2 tăvițe mari

Umplutura

• 7 g muștar de Dijon
• 7 g șalotă, tocată
• 3 - 5 picături sos de ardei iute, tip Tabasco
  ή 1 priză piper cayenne, măcinat
• piper negru proaspăt măcinat, după gust
• sare, pentru asezonat, după gust
• boia de ardei, pentru garnisit
• cepșoară, tocată pentru garnisit