Raviolis em estrela com recheio de noz e molho de champanhe

Massa de Ravioli

• 200 g farinha tipo 65
• 2 ovos
• 1 c. sopa de azeite
• 1 pitada de sal

Recheio

• 2 pés de salsa
• 40 g queijo parmesão
• 50 g miolo de noz
• 30 g manteiga
• 100 g pera cortada em cubos (1cm aprox.)
• 20 g tomate seco
• 150 g queijo ricota
• ½ c. chá de sal
• ½ c. chá de pimenta preta
• 3 pitadas de noz-moscada
• Farinha q.b. p/ polvilhar

Molho de champanhe

• 1 dente de alho
• 30 g chalota
• 30 g manteiga
• 1 c. chá de farinha
  ή 1 c. chá de amido de milho
• 180 g caldo de legumes líquido
• 200 g champanhe
• 20 g natas (até 20% de gordura)
• 1 - 2 c. chá de sal
• 1 - 1 ½ litro água
• 20 g xarope de grenadina
• Salsa picada, q.b. p/ guarnecer