Friptură sous-vide cu sos cremos de lămâie

Name: Friptură sous-vide cu sos cremos de lămâie
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porții
Ingredients: 565 g apă; 285 g cartofi noi; 225 g sparanghel; 2 fâșii de carne de vită; 2 lingurițe ulei de măsline extravirgin; ½ linguriță sare; ¼ linguriță piper negru măcinat; 4 felii lămâie; 2 căței de usturoi; 4 fire cimbru proaspăt; 2 fire rozmarin, proaspăt; 1845 g apă; 30 g zeamă de lămâie; 2 linguri ulei vegetal; 2 linguri unt nesărat; 55 g șalote; 55 g vin alb; 15 g zeamă de lămâie; 200 g unt nesărat; 2 gălbenușuri; ½ linguriță sare; 1 priză piper negru măcinat

5.0 1 βαθμολογία

Προετοιμασία 10 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 30 λεπτ.

2 porții

Υλικά

Legume gătite la aburi

apă
565 g
cartofi noi tăiați sferturi
285 g
sparanghel curățat
225 g

Friptură Sous-vide

fâșii de carne de vită stil New York (2,5 cm grosime, aprox. 225 g fiecare)
2
2 mușchi de vită, (2,5 cm grosime, aprox. 225 g fiecare)
ulei de măsline extravirgin
2 lingurițe
sare după gust
½ linguriță
piper negru măcinat după gust
¼ linguriță
lămâie tăiate rondele, împărțite
4 felii
căței de usturoi zdrobiți, împărțiți
2
cimbru proaspăt împărțite, plus pentru ornat
4 fire
rozmarin, proaspăt împărțite
2 fire
apă pentru a scufunda complet pungile (nu mai sus de marcajul maxim de umplere)
1845 g
zeamă de lămâie
30 g
ulei vegetal împărțite
2 linguri
unt nesărat împărțite
2 linguri