Bao au porc char siu et carottes au vinaigre
TM6 TM5

Bao au porc char siu et carottes au vinaigre

4.0 (1 βαθμολογία)

Υλικά

Le char siu et les carottes au vinaigre

  • 2 c. à café sucre en poudre et 75 g
  • ½ c. à café de cinq-épices en poudre
  • ½ c. à café de clous de girofle en poudre
  • 2 anis étoilés
  • 15 g de sauce hoisin (sauce barbecue chinoise)
  • 15 g de sauce de soja légère
  • 20 g de vin de riz de Shaoxing
  • ½ c. à soupe de miel
  • 300 g d'épaule de porc, désossée
  • 2 carottes (env. 260 g), coupées en morceaux
  • 75 g de vinaigre de cidre

La pâte à bao

  • 250 g de farine à pain
  • 2 c. à café de levure boulangère sèche
    ή 20 g de levure boulangère fraîche, émiettée
  • ¼ c. à café de levure chimique
  • ¼ c. à café de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • ½ c. à café de sel marin fin
  • 140 g d'eau
  • huile végétale, pour le grand récipient

La farce

  • 4 gousses d'ail
  • 10 g d'huile végétale
  • 15 g de sauce d'huître
  • 10 g de vin de riz de Shaoxing
  • 100 g d'eau
  • 1 c. à café d'huile de sésame
  • 1 ½ c. à café de fécule de maïs, délayée avec à 1 c. à soupe d'eau
  • ½ c. à café de poivre moulu

Le montage

  • farine à pain, pour le plan de travail
  • huile d'arachide, pour les plaques
  • 500 g d'eau

Διατροφή
ανά 1 pièce
Θερμίδες
810 kJ / 194 kcal
Πρωτεΐνη
7.5 g
Υδατάνθρακες
26 g
Λιπαρά
6.2 g
Κορεσμένα λιπαρά
1.7 g
Φυτικές ίνες
1.2 g
Νάτριο
232 mg

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