Terrine de poulet, porc et foie gras et son chutney de figues au porto
TM6 TM5 TM31

Terrine de poulet, porc et foie gras et son chutney de figues au porto

4.5 (2 βαθμολογίες)

Υλικά

Terrine

  • 300 g de foie gras de canard mi-cuit, frais ou congelé (décongeler 5 heures à température ambiante si congelé)
  • ½ c. à café de poivre de Jamaique moulu
  • 2 c. à soupe de sel
  • 2 pincées de poivre noir moulu
  • 1 c. à soupe d'armagnac
  • 150 g de figues séchées
  • 350 g de lard, dégraissé, en tranches
  • 3 brins de persil frais, les feuilles uniquement
  • 450 g de viande de porc hachée
  • 350 g de viande de poulet hachée
  • 150 g de crème, à fouetter, 30-40% M.G.
  • 40 g de cognac
  • 1 c. à café rase de sel
  • ½ c. à café de poivre noir moulu
  • 50 g de pistaches décortiquées, non salées ou salées

Chutney de figues au porto

  • 100 g d'oignons, coupés en 2
  • 400 g de figues fraîches, en morceaux (1 cm)
  • 200 g de sucre
  • 100 g de vinaigre de vin blanc
  • 2 pincées de poivre noir moulu
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 100 g de Porto

Service

  • 1 c. à café de poivre noir moulu
  • 1 c. à café de fleur de sel
  • 1 c. à café de grains de poivre de la Jamaïque
  • 20 g de micro-pousses

Διατροφή
ανά 1 portion
Θερμίδες
2985.9 kJ / 713.7 kcal
Πρωτεΐνη
24 g
Υδατάνθρακες
43.7 g
Λιπαρά
47.6 g
Κορεσμένα λιπαρά
17.2 g
Φυτικές ίνες
3.4 g
Νάτριο
2692.4 mg

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