Flans de ervilhas com creme de iogurte e hortelã

Flans de ervilhas

• 50 g queijo parmesão cortado em pedaços
• 700 g água, mais q.b. p/ o tabuleiro
• 1000 g ervilhas frescas s/ filamentos
  ή 500 g feijão-verde s/ filamentos
• Farinha q.b. p/ polvilhar
• 150 g natas, min. 30% de gordura
• 60 g azeite, mais q.b. p/ untar
• 1 c. chá de sal
• 2 pitadas de pimenta preta
• 1 - 2 pitadas de noz-moscada
• 3 ovos

Creme de iogurte e hortelã

• 5 g folhas de hortelã, mais q.b. p/ guarnecer
• ½ limão (raspa e sumo)
• 150 g iogurte grego
• 2 pitadas de sal
• 2 pitadas de pimenta preta