Σουβλάκι γαρίδας με πεπόνι και σαλάτα πλιγούρι

Name: Σουβλάκι γαρίδας με πεπόνι και σαλάτα πλιγούρι
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 60 γρ. φιστίκια κάσιους, ψημένα, αλατισμένα; 5 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο; 5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο; 1250 γρ. νερό; 2 καλά γεμάτα κουταλάκια πάστα ζωμού λαχανικών; 250 γρ. πλιγούρι; 24 γαρίδες, μεγάλες, καθαρισμένες; 200 γρ. κίτρινο πεπόνι; αλάτι με αρωματικά βότανα; 50 γρ. ελαιόλαδο; 1 κ.σ. μουστάρδα; 50 γρ. ξίδι από λευκό κρασί; 1 κ.γλ. sambal oelek (καυτερή σάλτσα τσίλι); ¼ κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. πιπέρι αλεσμένο; ½ κ.γλ. ζάχαρη; 200 γρ. αγγουράκια

(Καμία βαθμολογία)

Δωρεάν εγγραφή

Βαθμός δυσκολίας εύκολη

Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτ.

Συνολικός χρόνος 45 λεπτ.

Μερίδα 4 μερίδες

Υλικά

60 γρ. φιστίκια κάσιους, ψημένα, αλατισμένα
5 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, μόνο τα φύλλα
5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο
1250 γρ. νερό
2 καλά γεμάτα κουταλάκια πάστα ζωμού λαχανικών
ή 2 κύβους ζωμού λαχανικών (δόση 0.5 lt.)
250 γρ. πλιγούρι
24 γαρίδες, μεγάλες, καθαρισμένες (περίπου 500 γρ.), φρέσκες ή κατεψυγμένες και αποψυγμένες
200 γρ. κίτρινο πεπόνι
αλάτι με αρωματικά βότανα για καρύκευμα
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα
50 γρ. ξίδι από λευκό κρασί
1 κ.γλ. sambal oelek (καυτερή σάλτσα τσίλι)
¼ κ.γλ. αλάτι
¼ κ.γλ. πιπέρι αλεσμένο
½ κ.γλ. ζάχαρη
200 γρ. αγγουράκια, ξεφλουδισμένα, σε κομμάτια (2 εκ.)

Διατροφή: ανά 1 μερίδα
Θερμίδες: 2726 kJ / 652 kcal
Πρωτεΐνη: 35 g
Υδατάνθρακες: 72 g
Λιπαρά: 23 g
Φυτικές ίνες: 8.4 g