Somon în crustă cu risotto de lămâie

Name: Somon în crustă cu risotto de lămâie
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porții
Ingredients: 275 g aluat pentru foitaj; 30 g ceapă; 1 cățel de usturoi; 10 g unt nesărat; 50 g frișcă lichidă, min. 30% grăsime; 250 g brânză topită cu ierburi; 1 priză sare de mare; 1 priză piper negru măcinat; 2 fire mărar proaspăt; 200 g file de somon proaspăt, fără piele și fără oase; 150 g somon afumat; 1 gălbenuș; 50 g parmezan; 50 g ceapă; 40 g unt nesărat; 10 g ulei de măsline; 320 g orez pentru risotto; 40 g vin alb, sec; 740 g apă; 1 cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l); ½ linguriță sare de mare; 100 g zeamă de lămâie; ¼ linguriță piper negru măcinat; 2 lămâi

4.6 16 βαθμολογία

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 45 λεπτ.

6 porții

Υλικά

Foitaj cu somon

aluat pentru foitaj (vezi recomandare)
275 g
ceapă tăiată jumătăți
30 g
cățel de usturoi
1
unt nesărat
10 g
frișcă lichidă, min. 30% grăsime (vezi recomandare)
50 g
brânză topită cu ierburi
250 g
sare de mare
1 priză
piper negru măcinat
1 priză
mărar proaspăt doar frunzele
2 fire
zeamă de lămâie (προαιρετικό πεδίο) proaspăt stoarsă, după gust
10 - 20 g
file de somon proaspăt, fără piele și fără oase subțire, tăiat cuburi de câte o îmbucătură
200 g
somon afumat tăiat cuburi cât o îmbucătură
150 g
gălbenuș din ou mijlociu, bătut ușor, pentru glasat
1

Risotto cu lămâie

parmezan tăiat bucăți (2 cm)
50 g
ceapă tăiată sferturi
50 g
unt nesărat tăiat bucăți
40 g
ulei de măsline
10 g
orez pentru risotto (ex. carnaroli, Arborio), timp de fierbere10-15 minute (vezi recomandare)
320 g
vin alb, sec
40 g
apă
740 g
cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l) fărâmițat
1
1 linguriță cu vârf concentrat pastă de legume, fărâmițat
sare de mare
½ linguriță
zeamă de lămâie
100 g
piper negru măcinat
¼ linguriță
lămâi doar coaja rasă fin
2