Gulasz wołowy z grzybami i rozmarynowym pęczakiem

Gulasz wołowy z grzybami

• 70 g grzybów, suszonych, pokrojonych na kawałki
• gorąca woda, ilość do namoczenia grzybów
• 200 g cebuli, przekrojonej na pół
• 15 g oleju rzepakowego
• 400 g wołowiny, np. krzyżowej, pokrojonej w 5 mm plastry (patrz wskazówka)
• 550 g wody
• 30 - 40 g sosu sojowego
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  ή 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, świeżo mielonego
• 4 owoce jałowca
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe, suszone
• 100 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
• 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście

Rozmarynowy pęczak

• 100 g borówek amerykańskich
• 250 g pęczaku kujawskiego, Melvit
• 850 g wody
• 1 ½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  ή 1 ½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszonej
• 2 gałązki rozmarynu, świeżego (ok. 10 cm każda), tylko liście
  ή 1 ½ łyżeczki rozmarynu, suszonego
• ¾ łyżeczki kozieradki, mielonej
• 2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
• ½ - ¾ łyżeczki soli