Συσκευές & Αξεσουάρ
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για έναν συγκεκριμένο συνδυασμό συσκευής και αξεσουάρ, χωρίς την απαιτούμενη ρύθμιση δεν μπορούμε να εγγυηθούμε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
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Agneau de lait en camaïeu de verdure
Προετοιμασία 45 λεπτ.
Σύνολο 2ωρ. 45 λεπτ.
8 portions
Υλικά
La farce
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50 g d'échalotes
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50 g de beurre coupé en morceaux
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½ bouquet de persil frais
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½ bouquet d'estragon frais
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1 bouquet de cerfeuil frais
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200 g de selle d'agneau de lait (panoufles, coupées en morceaux)
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80 g de filet mignon d'agneau de lait, coupé en morceaux
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12 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
10 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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10 feuilles de menthe fraîche
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1 blanc d'œuf
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60 g de crème liquide, 30% m.g. min.
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4 canons d'agneau de lait (voir "Conseil(s)")
Le jus
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15 g d'huile d'olive
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30 g de beurre
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50 g d'ail nouveau
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80 g d'oignon coupé en deux
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50 g de carotte coupée en morceaux
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2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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10 g de sucre en poudre
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1 branche de thym frais
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1 feuille de laurier
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1000 g d'eau
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1 cube de bouillon de volaille
Les légumes
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500 g de petits pois surgelés
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100 g de beurre coupé en morceaux
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500 g d'asperges vertes épluchées et taillées en tronçons de 10 cm
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100 g de fèves fraîches type févettes (voir "Conseil(s)")
-
2 gousses d'ail émincées
La cuisson de l'agneau et le dressage
-
15 g d'huile d'olive
-
quelques pousses d'épinards frais
-
6 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
Βαθμός δυσκολίας
δύσκολη
Διατροφή ανά 1 portion
Πρωτεΐνη
22.9 g
Θερμίδες
1797.4 kJ /
432.6 kcal
Λιπαρά
31.2 g
Φυτικές ίνες
6.2 g
Υδατάνθρακες
11.8 g
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