Zeleninové muffiny s tofu a koriandrovo-jogurtovou omáčkou

Zeleninové muffiny s tofu

• 200 gramů mrkve, na kousky
• 100 gramů celeru, na kousky
  ή 100 gramů petržele, kořenové, na kousky
• 1 cibule (cca 80 gramů), napůl
• 1 - 2 stroužky česneku
• 1 červená chilli paprička, čerstvá, bez semínek
• ½ svazku čerstvé petržele, jen lístky
  ή ½ svazku čerstvého koriandru, jen lístky
• 30 gramů oleje
• 1 balíček tofu, extra pevného (250 - 300 gramů), na kousky
• 2 vejce
• 1 čajová lžička soli
• ¼ čajové lžičky pepře, mletého
• ¼ čajové lžičky papriky, pálivé

Koriandrovo-jogurtová omáčka a dokončení

• ½ svazku čerstvého koriandru, jen lístky
• 100 gramů majonézy
• 100 gramů bílého jogurtu
• 1 čajová lžička citrónové šťávy
• ¼ čajové lžičky soli
• 2 špetky pepře, mletého