Rice salad

Name: Rice salad
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 eggs; 280 g courgettes; 120 g carrots; 100 g frozen green peas; 1200 g water; 1 tsp salt; 250 g parboiled rice; 200 g canned tuna in oil; 100 g olives; 15 - 20 g pickled gherkins; 1 sprig fresh mint; 1 tbsp extra virgin olive oil; 7 cherry tomatoes

4.2 (10 βαθμολογίες)

Δωρεάν εγγραφή

Βαθμός δυσκολίας εύκολη

Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτ.

Συνολικός χρόνος 1ωρ.

Μερίδα 4 portions

Υλικά

2 eggs
280 g courgettes, cut into small cubes
120 g carrots, cut into small cubes
100 g frozen green peas
1200 g water
1 tsp salt, plus extra to taste
250 g parboiled rice (approx. 15 minutes cooking time)
200 g canned tuna in oil (weight includes oil), drained, cut into pieces
100 g olives, pitted, whole or chopped
15 - 20 g pickled gherkins, cut into slices
1 sprig fresh mint, leaves only
1 tbsp extra virgin olive oil
1 - 2 tsp vinegar (προαιρετικό πεδίο)
ή 1 - 2 tsp lemon juice (προαιρετικό πεδίο)
7 cherry tomatoes, cut into halves or quarters

Διατροφή: ανά 1 portion
Θερμίδες: 2027 kJ / 485 kcal
Πρωτεΐνη: 21 g
Υδατάνθρακες: 59 g
Λιπαρά: 18 g
Φυτικές ίνες: 6 g