Vepřová panenka s celerovým pyré a kaparovo-citrónovou omáčkou

Vepřová panenka, celerové pyré a zelenina

• 2 šalotky, napůl (cca 30 gramů)
• 400 gramů celeru, na kousky
• 500 gramů vody
• 1 vrchovatá čajová lžička zeleninové dochucovací pasty
  ή 1 kostka zeleninového bujónu
• 250 gramů vepřové panenky, odblaněné
• ½ čajové lžičky soli
• 2 - 3 špetky pepře černého, mletého
• paprika, pálivá
• 200 gramů mrkve, na kolečka (2-3 mm)
  ή 200 gramů pórku, na kolečka (0,5-1 cm)
• 50 gramů zakysané smetany
• 1 špetka nastrouhaného muškátového oříšku

Kaparovo-citrónová omáčka

• 1 stroužek česneku
• 10 gramů oleje
• 50 gramů zakysané smetany
• 1 čajová lžička citrónové kůry, strouhané
• 1 vrchovatá čajová lžička škrobu
• 1 špetka soli
• 1 špetka pepře černého, mletého
• 2 čajové lžičky kaparů, nakládaných, okapaných
• 4 stonky čerstvé petržele, nasekané