Pommes vapeur et sabayon au cidre

Les pommes vapeur

• 4 pommes (env. 150 g chacune) (Braeburn, Golden Delicious, Fuji, Royal Gala, par ex.), épluchées ou non
• 2 - 3 c. à soupe de jus de citron (25 g)
• 500 g d'eau

Le sabayon au cidre

• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier
• 3 jaunes d'œufs
• 160 g de cidre brut
• 2 c. à café sucre à la cannelle, pour saupoudrer
  ή 1 c. à café de cannelle en poudre, pour saupoudrer