Baleron z karkówki

• 1000 g karkówki wieprzowej, bez kości, w jednym kawałku

Solanka

• 1500 g wody, przegotowanej, zimnej
• 180 g soli
• 1 łyżka soli peklowej

Marynata

• ½ łyżeczki białej gorczycy
• ½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
• 1 łyżeczka majeranku, suszonego
• 10 owoców jałowca
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka cukru
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka bazylii, suszonej
• 1 łyżeczka cząbru, suszonego
• 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 5 liści laurowych, suszonych
• 500 g oleju rzepakowego
• 10 liści mięty, świeżych
• 2 gałązki rozmarynu, świeżego, tylko liście
  ή ½ łyżeczki rozmarynu, suszonego
• 1500 g wody