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Kalbsfilet sous-vide mit Apfel- und Kartoffelchips

Kalbsfilet sous-vide mit Apfel- und Kartoffelchips
4.7 29 оценка
Подготовка 30 мин.
Общо 5ч.
4 Portionen
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Съставки

Kalbsfilet sous-vide
  • Wasser
    1600 g
  • Zitronensaft
    30 g
  • Bacon
    6 Scheiben
  • Kalbsfilet in einem Stück (ca. 13 x 10 x 5 cm)
    500 g
  • Salz zum Würzen
  • Pfeffer zum Würzen
  • Rosmarin
    2 Zweige
Apfel- und Kartoffelchips
  • Äpfel in Scheiben (ca. 2 mm)
    400 g
  • Kartoffeln in Scheiben (ca. 2 mm)
    400 g
  • Olivenöl
    30 g
  • Salz
    ½ TL
  • Pfeffer
    ½ TL
Gemüse-Sahne-Sauce und Fertigstellung
  • Möhren in Stücken (3 cm)
    50 g
  • Knollensellerie in Stücken (3 cm)
    30 g
  • Zwiebel halbiert
    20 g
  • Butter
    15 g
  • Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
    ½ geh. TL
    ½ Würfel Fleischbrühe (für je 0,5 l)
  • Sahne
    30 g

Трудност

средно

Хранене за 1 Portion

Натрий 1093 mg
Протеин 31 g
Калории 1949 kJ / 466 kcal
Мазнини 22 g
Фибри 5.4 g
Наситените мазнини 6 g
Въглехидрати 32 g

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