Pappardelle ripiene di piselli

Ripieno

• 1 cipolla dorata a pezzi
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di piselli surgelati
• 200 g di acqua
• 1 radice fresca di zenzero, il succo (vedere consiglio)
• 150 g di mascarpone freddo

Pappardelle

• 400 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 8 tuorli

Decorazione

• 4 fette di pancetta tesa di maiale

Condimento

• 4 foglie di salvia fresca, lavate e asciugate
• 6 fette di pancetta tesa di maiale
• 25 g di burro
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato